L-THEANIN, SATU LAGI MANFAAT DARI TEH HIJAU
Oleh : Arif Hartoyo
staf pengajar dept. Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB Bogor
Telah banyak bukti melalui berbagai penelitian bahwa teh hijau memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Teh hijau ini banyak dikaitkan dengan efekya terhadap berbagai penyakit degeneratif seperti kanker, penyakit jantung koroner, diabetes dan sebagainya. Manfaat teh hijau tersebut selama ini selalu dikaitkan dengan kandungan zat bioaktif katekin. Saat ini telah ditemukan zat bioaktif lain dalam teh hijau yang mempunyai manfaat yang tidak kalah dengan katekin. Senyawa tersebut adalah L-theanin (g-ethylamino-L-glutamic acid) yang merupakan komponen utama yang bertanggung jawab terhadap “exotic taste “ dari teh hijau (disebut umami).
L-theanin adalah sebuah asam amino yang unik karena hanya ditemukan dalam tanaman teh, jamur Xeromonas badius dan spesies tertentu dari genus Camellia, seperti C. japonica dan C. sasangua Jumlah L-theanin sekitar 1-2 % dari daun teh (berat kering). Senyawa tersebut terdapat dalam bentuk bebas (non protein) dan merupakan komponen asam amino utama dalam teh, jumlahnya sekitar 50% dari total asam amino bebas.
Juneja dan kawan-kawan dari Universitas Shizuoka yang bekerjasama dengan Taiyo Kagaku Co Ltd di Jepang telah berhasil mengembangkan L-theanin sebagai produk komersial dengan nama Suntheanine. Produk ini diperdagangkan dengan klaim mempunyai efek relaksasi dan anti stres. Atas prestasinya ini tahun 1998 memenangkan “Food Ingredient Research Award” pada kegiatan Food Ingredient di Eropa (Frankfurt).
Efek relaksasi
Theanin tidak hanya memberi flavor dan rasa pada teh hijau, tetapi juga menghasilkan efek relaksasi pada manusia. Pada umumnya manusia dan hewan selalu menghasilkan impuls listrik yang sangat lemah pada permukaan otak yang disebut gelombang otak. Gelombang otak diklasifikasikan menjadi 4 yang disebut gelombang a, b, d dan q didasarkan kondisi mental masing-masing (tabel 1.)
Ito dan kawan-kawan (1998) melakukan tes pada relawan sebanyak 50 orang untuk mengetahui efek theanin. Relawan dibagi menjadi 2 grup. Salah satu grup relawan diberi air saja sebagai kontrol sedang grup lainnya diberi 200 mg larutan theanin 1 kali semingu. Kemudian gelombang otak diukur selama 60 menit setelah pemberian dengan alat manifest anxiety scale (MAS). Semua pengukuran diulang 2 kali selama 2 bulan periode tes.
Dalam eksperimen ini, sebagian besar gelombang a terlihat dari bagian belakang sampai depan permukaan otak kira-kira 40 menit setelah pemberian larutan theanin. Dosis oral 200 mg Suntheanine yang dilarutkan dalam 100 ml air menghasilkan gelombang a pada bagian accipital dan parietal otak dari relawan, sedangkan pada pemberian air saja hanya terlihat sedikit. Sudah diketahui bahwa gelombang a dihasilkan selama keadaan relaks dan untuk itu dikenal jumlah produksi gelombang a sebagai indeks relaksasi.
Tabel 1. Klasifikasi dan hubungan antara panjang gelombang dari gelombang otak dan kondisi mental
BW Frekuensi (Hz) Kondisi mental
delta 0.5 - 3 Tidur nyenyak
theta 4-7 Baru tidur/ tidur - tiduran
alfa 8 - 13 Bangun, relaks
beta >= 14 Bangun, gelisah
Menurunkan Tekanan Darah
Efek theanin terhadap penurunan tekanan darah diteliti dengan menggunakan tikus yang dibuat hipertensi. Beberapa dosis theanin diinjeksi intraperitonial dan tekanan darah diukur 60 menit sebelum dan sesudah pemberian. Sebagai kontrol digunakan glutamin. Hasilnya menunjukkan bahwa pemberian theanin secara nyata menurunkan tekanan darah tikus. Penurunan tekanan darah berkaitan dengan dosis dan secara nyata menurunkan tekanan darah pada pemberian theanin dosis tinggi. Sebaliknya glutamin yang mempunyai struktur kimia hampir sama, tidak menunjukkan aksi antihipertensif.
Theanin mempunyai aksi antihipertensif yang spesifik. Theanin mungkin mempengaruhi siklus seperti sistem periferal syaraf dan periferal pembuluh darah. Jadi theanin mungkin mempunyai calming efect pada kondisi mental seseorang dengan menurunkan tekan darah.
Meningkatkan Kemampuan Belajar
Juneja dan kawan-kawan (1999) mengungkapkan bahwa theanin mampu meningkatkan kemampuan belajar. Hal ini diungkapkan berdasarkan penelitiannya pada tikus jenis wistar.
Sebanyak 180 mg/hari theanin diberikan pada tikus setelah masa sapih selama 4 bulan untuk diteliti efeknya terhadap memori dan kemampuan belajar. Hasilnya menunjukkan bahwa tikus yang diberi theanin mempunyai memori dan kemampuan belajar yang lebih baik dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi theanin.
Aplikasi Theanin dan Aspek Keamanan
L-theanin dapat digunakan untuk beberapa jenis aplikasi pada makanan seperti minuman, cookies, permen, es krim dan ice candies. Theanin tahan pada minuman yang dipanaskan pada suhu 121 0 C selama 5 menit. Stabil pada kisaran pH yang luas dari 3-6.6. Suntheanine menunjukkan stabilitas yang baik pada minuman dengan pH 3-6.5 selama penyimpanan 12 bulan pada suhu 250C (suhu ruang). Theanin akan terdekomposisi dalam keadan kering pada suhu 214-215 0 C.
Hasil tes toksisitas akut dan subakut dan tes mutagenisitas yang dilakukan oleh sebuah lembaga publik menunjukkan bahwa Suntheanine aman. Japan Food Additive Association tidak memberikan batas pemakaian Suntheanine pada makanan. Berdasarkan tingginya LD 50 pada Suntheanine yaitu 5 g/kg dan sejarah konsumsi L-theanine dalam teh hijau yang dikonsumsi dalam periode waktu yang lama, tidak ada batas pemberian pada makanan yang direkomendasikan. Dan itu berarti, L-theanin adalah aman untuk dikonsumsi.
Oleh : Arif Hartoyo
staf pengajar dept. Ilmu dan Teknologi Pangan, IPB Bogor
Telah banyak bukti melalui berbagai penelitian bahwa teh hijau memiliki banyak manfaat bagi kesehatan. Teh hijau ini banyak dikaitkan dengan efekya terhadap berbagai penyakit degeneratif seperti kanker, penyakit jantung koroner, diabetes dan sebagainya. Manfaat teh hijau tersebut selama ini selalu dikaitkan dengan kandungan zat bioaktif katekin. Saat ini telah ditemukan zat bioaktif lain dalam teh hijau yang mempunyai manfaat yang tidak kalah dengan katekin. Senyawa tersebut adalah L-theanin (g-ethylamino-L-glutamic acid) yang merupakan komponen utama yang bertanggung jawab terhadap “exotic taste “ dari teh hijau (disebut umami).
L-theanin adalah sebuah asam amino yang unik karena hanya ditemukan dalam tanaman teh, jamur Xeromonas badius dan spesies tertentu dari genus Camellia, seperti C. japonica dan C. sasangua Jumlah L-theanin sekitar 1-2 % dari daun teh (berat kering). Senyawa tersebut terdapat dalam bentuk bebas (non protein) dan merupakan komponen asam amino utama dalam teh, jumlahnya sekitar 50% dari total asam amino bebas.
Juneja dan kawan-kawan dari Universitas Shizuoka yang bekerjasama dengan Taiyo Kagaku Co Ltd di Jepang telah berhasil mengembangkan L-theanin sebagai produk komersial dengan nama Suntheanine. Produk ini diperdagangkan dengan klaim mempunyai efek relaksasi dan anti stres. Atas prestasinya ini tahun 1998 memenangkan “Food Ingredient Research Award” pada kegiatan Food Ingredient di Eropa (Frankfurt).
Efek relaksasi
Theanin tidak hanya memberi flavor dan rasa pada teh hijau, tetapi juga menghasilkan efek relaksasi pada manusia. Pada umumnya manusia dan hewan selalu menghasilkan impuls listrik yang sangat lemah pada permukaan otak yang disebut gelombang otak. Gelombang otak diklasifikasikan menjadi 4 yang disebut gelombang a, b, d dan q didasarkan kondisi mental masing-masing (tabel 1.)
Ito dan kawan-kawan (1998) melakukan tes pada relawan sebanyak 50 orang untuk mengetahui efek theanin. Relawan dibagi menjadi 2 grup. Salah satu grup relawan diberi air saja sebagai kontrol sedang grup lainnya diberi 200 mg larutan theanin 1 kali semingu. Kemudian gelombang otak diukur selama 60 menit setelah pemberian dengan alat manifest anxiety scale (MAS). Semua pengukuran diulang 2 kali selama 2 bulan periode tes.
Dalam eksperimen ini, sebagian besar gelombang a terlihat dari bagian belakang sampai depan permukaan otak kira-kira 40 menit setelah pemberian larutan theanin. Dosis oral 200 mg Suntheanine yang dilarutkan dalam 100 ml air menghasilkan gelombang a pada bagian accipital dan parietal otak dari relawan, sedangkan pada pemberian air saja hanya terlihat sedikit. Sudah diketahui bahwa gelombang a dihasilkan selama keadaan relaks dan untuk itu dikenal jumlah produksi gelombang a sebagai indeks relaksasi.
Tabel 1. Klasifikasi dan hubungan antara panjang gelombang dari gelombang otak dan kondisi mental
BW Frekuensi (Hz) Kondisi mental
delta 0.5 - 3 Tidur nyenyak
theta 4-7 Baru tidur/ tidur - tiduran
alfa 8 - 13 Bangun, relaks
beta >= 14 Bangun, gelisah
Menurunkan Tekanan Darah
Efek theanin terhadap penurunan tekanan darah diteliti dengan menggunakan tikus yang dibuat hipertensi. Beberapa dosis theanin diinjeksi intraperitonial dan tekanan darah diukur 60 menit sebelum dan sesudah pemberian. Sebagai kontrol digunakan glutamin. Hasilnya menunjukkan bahwa pemberian theanin secara nyata menurunkan tekanan darah tikus. Penurunan tekanan darah berkaitan dengan dosis dan secara nyata menurunkan tekanan darah pada pemberian theanin dosis tinggi. Sebaliknya glutamin yang mempunyai struktur kimia hampir sama, tidak menunjukkan aksi antihipertensif.
Theanin mempunyai aksi antihipertensif yang spesifik. Theanin mungkin mempengaruhi siklus seperti sistem periferal syaraf dan periferal pembuluh darah. Jadi theanin mungkin mempunyai calming efect pada kondisi mental seseorang dengan menurunkan tekan darah.
Meningkatkan Kemampuan Belajar
Juneja dan kawan-kawan (1999) mengungkapkan bahwa theanin mampu meningkatkan kemampuan belajar. Hal ini diungkapkan berdasarkan penelitiannya pada tikus jenis wistar.
Sebanyak 180 mg/hari theanin diberikan pada tikus setelah masa sapih selama 4 bulan untuk diteliti efeknya terhadap memori dan kemampuan belajar. Hasilnya menunjukkan bahwa tikus yang diberi theanin mempunyai memori dan kemampuan belajar yang lebih baik dibandingkan dengan tikus yang tidak diberi theanin.
Aplikasi Theanin dan Aspek Keamanan
L-theanin dapat digunakan untuk beberapa jenis aplikasi pada makanan seperti minuman, cookies, permen, es krim dan ice candies. Theanin tahan pada minuman yang dipanaskan pada suhu 121 0 C selama 5 menit. Stabil pada kisaran pH yang luas dari 3-6.6. Suntheanine menunjukkan stabilitas yang baik pada minuman dengan pH 3-6.5 selama penyimpanan 12 bulan pada suhu 250C (suhu ruang). Theanin akan terdekomposisi dalam keadan kering pada suhu 214-215 0 C.
Hasil tes toksisitas akut dan subakut dan tes mutagenisitas yang dilakukan oleh sebuah lembaga publik menunjukkan bahwa Suntheanine aman. Japan Food Additive Association tidak memberikan batas pemakaian Suntheanine pada makanan. Berdasarkan tingginya LD 50 pada Suntheanine yaitu 5 g/kg dan sejarah konsumsi L-theanine dalam teh hijau yang dikonsumsi dalam periode waktu yang lama, tidak ada batas pemberian pada makanan yang direkomendasikan. Dan itu berarti, L-theanin adalah aman untuk dikonsumsi.
Tidak ada komentar:
Posting Komentar